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Zuppa di piccioni

di Ricerche di Eugenia Salza Prina Ricotti

MINESTRA CON PICCIONE (Babylonian Texts … ibid.) - Mettere in acqua. Aggiungere grasso, sale a piacere, sfoglia sbriciolata , cipolla e samidu (un agliaceo), porro e aglio e erbe aromatiche preventivamente tenute a bagno nel latte.
È sempre una pastina cotta in un brodo fatto con diversi tipi di carne e vari odori. Probabilmente il piccione veniva servito ancora nel brodo.
Yale Culinary Tablets (YBC 4644, YBC 8958 e YBC 4648) (Babylonian Texts (Yale University) Vol. XI) Studiate e tradotte dal Prof Jean Botero

7 - MINESTRA CON PICCIONE -

Piccioni 3
Acqua 5 litri
Grasso o olio 100 gr
Cipolla 2
Scalogno al posto del samidu 1
Porro tritato 1
Aglio 4 spicchi
Bouquet garni a bagno nel latte 1
Tracta sbriciolata o pastina 300 gr

Per la ricetta si segue il procedimento prima indicato. In quanto ai piccioni è probabile che una volt cotti venissero disossati e, dopo averli tagliati a pezzetti, mischiati nella zuppa.

Immagini allegate


Fig. 1


Fig. 2


Fig. 3

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