Home -> Articoli -> Ricette antica Mesopotamia

Sanguinaccio

di Ricerche di Eugenia Salza Prina Ricotti

RAPE COLTIVATE: Niente carne. Mettere le rape in acqua. Aggiungere grasso, cipolla, ruchetta, coriandolo pane sbriciolato, legare con sangue, porro tritato e aglio.
Yale Culinary Tablets (YBC 4644, YBC 8958 e YBC 4648) (Babylonian Texts (Yale University) Vol. XI) Studiate e tradotte dal Prof Jean Botero


Si tratta semplicemente di un sanguinaccio fatto più o meno come si fa quello odierno soltanto che oggi si usa un brodo di carne e igli Assirio lo facevano con un brodo vegetale. Gli ingredienti del sanguinaccio umbro sono: brodo fatto con ossa, polenta o farina o anche, come in Mesopotamia, pane sbriciolato, sangue, sale, il tutto poi arricchito da uvetta e pinoli. Gli ingredienti di quello Assirico erano un brodo vegetale fatto con rape, cipolle ruchetta e coriandolo verde, arricchito poi con grasso. Infine legato con pane sbriciolato in cui si versava il sangue e si finiva tutto con porro tritato e aglio.

8 - SANGUINACCIO ASSIRICO

Acqua 2 litri
Grasso o burro 50 gr
Rape 500 gr
Cipolle 2
Rucola 1 ciuffo
Coriandolo verde 1 ciuffo
Mollica di pane raffermo 300 gr
Brodo 1 litro
Sangue 1 litro
Sale grosso 30 gr

Si fa il brodo al solito modo poi gli si aggiunge il pane sbriciolato e il sangue che lo solidificheranno

PERSISTENZA NEI SECOLI = La ricetta è molto simile a quella del sanguinaccio moderno.