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Focaccette

di Ricerche di Eugenia Salza Prina Ricotti

FOCACCETTE- - Si bagna alica ben pulita in un po' di latte e, quando è ben gonfia, ci si impasta siqqu (salamoia di pesce, molluschi o anche cavallette simile al nuoc nam ) e, badando che sia sempre soffice, si aggiunge all'impasto samidu, porro e aglio tritati assieme, e un pò di grasso. Si lascia gonfiare l'impasto nella casseruola.; poi si divide in panini e li si cuoce col sistema sebetu e quando i panini sono cotti li si stacca dalle pareti del forno.
Yale Culinary Tablets (YBC 4644, YBC 8958 e YBC 4648) (Babylonian Texts (Yale University) Vol. XI) Studiate e tradotte dal Prof Jean Botero

PANINI -

Alica = semolino di grano duro 250 gr
Cipolla 1
Samidu = scalogno un bel mazzetto
Porro 2 bei porri
Aglio 2 grosso spicchi
Siqqu = Nuoc nam 8 cucchiai
Grasso 200 gr

Si fanno esattamente come la crosta del pasticcio impastando alica latte e Nuoc Nam. Si lascia riposare l'impasto, poi lo si divide in pezzi e si formano delle focaccette piatte che risulteranno essere panini molto saporiti. Secondo la ricetta andrebbero cotti col sistema sebetu, sistema che oggi come oggi non conosciamo, ma, dato che nella ricetta si specifica che quando i panini sono cotti li si stacca dalle pareti del forno, si deduce che il sebetu era del tutto simile al forno tanduri dell'India settentrionale e che i panini venivano cotti come oggi si cuoce il Nan. Dato che nelle cucine occidentali non esistono forni tanduri si consiglia di cuocerli su una piastra pesante appena unta e fatta prima infuocare nel forno acceso tenendo questo alla massima temperatur

Immagini allegate


Fig. 1


Fig. 2

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